記念すべき50話となりました。

パチパチパチ♪

さて今回はココだけの話というテーマで落花生のおいしさについて書かせてもらいます。

落花生のおいしさを分ける要素は大きく３つです。

①産地、品種

　産地は文字通りどこでとれたかです。本来は畑によって味が変わります。

　うちでも契約させてもらっている一軒は断トツで美味しいという

　場所があります。それを補うのが品種です。落花生の品種は世界中に現存するもので50種とも言われています。

　当店では自社農園で６品種を育てていますが品種によって味わいが変わります。

②焼き加減

　産地、品種を補うのが焼き加減です。一つ一つの味が変わるものなので、湿度条件、温度条件で少しづつ焼き加減が変わります。

　焼き加減一つで落花生の持てる味わいのポテンシャルは大きくかわります。

　当店ではその研究を終わることなく行いつづけています。

③発送までの時間

　焼いてからの保存状態、発送までの時間が最終的には味を大きく左右します。

　わかりやすいのがピザです。焼き立てのピザって美味しいですよね。ですが、時間の経過したピザってチーズが固まり

　おいしさが半減します。焼いてからの時間が実は超重要です。

さて、上記の３つの間があるんです。ここがテーマのココだけの話です。

「乾燥」

落花生のおいしさを引き出すもう一つの大きな要素は実は乾燥です。

乾燥があまいと焼いても硬くなります。乾燥の度合いこそ職人気質な要素が強く当店の力の入れている所でもあります。